L’histoire de la Gaufrette Mâconnaise

Nichée au cœur de la Bourgogne du Sud, entre vignes et pierres dorées, la ville de Mâcon recèle un petit trésor sucré que peu de gens connaissent en dehors des initiés : la gaufrette mâconnaise.

Une spécialité née dans les années 1900

L'histoire de la gaufrette mâconnaise démarre au tout début du XXe siècle. À l’époque, les boulangeries et pâtisseries rivalisent d’inventivité pour créer des douceurs simples, économiques, mais goûteuses. Dans une petite boulangerie mâconnaise, un artisan imagine une pâte très légère, faite à base de farine, de sucre, et de crème. Elle est cuite dans un fer spécial qui lui donne cette forme caractéristique et cette texture fine et croustillante, presque aérienne.

À mi-chemin entre la gaufre sèche et le biscuit, la gaufrette mâconnaise devient rapidement populaire. Elle est servie en dessert, avec une crème, ou tout simplement à l’heure du café. Facile à conserver, légère, elle plaît à toutes les générations.

Une tradition qui résiste au temps — histoire de la gaufrette mâconnaise

Si beaucoup de spécialités régionales ont été oubliées ou ont disparu au fil du temps, la gaufrette mâconnaise a résisté, discrètement, grâce à quelques artisans passionnés. On la trouvait parfois sur les étals des marchés, souvent au fond d’une boîte métallique, ou dans les vitrines des vieilles épiceries.

Je suis tombé sous le charme de cette spécialité il y a plusieurs années, presque par hasard, en feuilletant un vieux cahier de recettes mâconnaises. Intrigué par la simplicité de la recette et séduit par son histoire, j’ai décidé de la refaire, d’abord pour le plaisir, puis pour la faire redécouvrir autour de moi.

Revenir à l’essentiel

Aujourd’hui, je fabrique moi-même ces gaufrettes selon une méthode traditionnelle, avec des ingrédients simples et de qualité. Pas de colorants, pas d’arômes artificiels. Juste le goût authentique du passé.

Si vous passez en Bourgogne, que vous soyez amateur de gastronomie, curieux de traditions locales, ou tout simplement gourmand, je vous invite à goûter une vraie gaufrette mâconnaise. Elles sont disponibles dans quelques épiceries fines et boulangeries de l’Ain et de la Saône-et-Loire. Vous les reconnaîtrez facilement : elles sentent bon l’histoire et la passion.

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